Pleurotus eryngii
Es la seta por excelencia en Castilla y tierras aledañas y símbolo de nuestra Sociedad.
- El sombrero es al principio hemiesférico y luego aplanado de 3 a 12 cm. de diámetro, con el borde incurvado y excéntrico con respencto al pie.
- De color muy variable desde el crema pálido hasta el pardo castaño oscuro.
- La cutícula es lisa y mate.
- Las láminas son espaciadas, desiguales y decurrentes, blancas al principio que pasan a crema.
- El pie es cilíndrico, macizo "como goma de borrar", color blanco.
- La carne es blanca con olor agradable y sabor dulzaino.
- La esporada es blanca.
Fructifica en cualquier época en clima lluvioso y temperatura suave, siempre sobre la raiz del "cardo corredor" del año anterior. Es frecuente en Madrid.
Es excelente comestible.