"VIAJE POR LOS OLORES FÚNGICOS"

Resumen de la conferencia pronunciada D. Luís Antonio Rubio Roldán, el día 5 de junio de 2006

Nuestro Presidente presenta a Luis Rubio "senior" aunque por su continuada actividad los lunes es de sobra conocido. Recuerda que ya se han dado dos charlas sobre el tema hace muchos años pero que espera que sean superadas por la de hoy. Al final de la magnífica presentación nuestro presidente le entregó un precioso libro sobre árboles y arbustos de la Península Ibérica, entre los aplausos de los asistentes. Por la duración de la presentación no hubo tiempo para preguntas.

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El mundo apasionante de los olores ha recibido un reciente impulso gracias a los trabajos de dos científicos que en el 2004 consiguieron el premio Nobel: Richard Axel y Linda Buck. Descubrieron que hay mas de mil genes que controlan la percepción de los olores. Las terminaciones de las neuronas captan los componentes químicos y generan patrones de olor. La memoria olfativa se va creando a medida que se captan los diferentes olores. La investigación de la captación de los olores se hace mediante SDE (Destilación y extracción simultánea). Hay 20 olores típicos que corresponden con compuestos identificables y que podemos asociar a diferentes sustancias naturales.

  • Agaricus purpurellus. Pequeño agarico de la secc. minores. Coloración púrpura vinosa, amarillea al tacto sobre todo en el pie. Olor intenso de almendras amargas. Pinos.
  • Agaricus vaporarius. Tamaño grande. Coloración parda sucia disociada en escamas. Carne que enrojece al corte. Olor madera de pino-leñoso-regaliz. Parques y jardines.
  • Agrocybe aegerita. Crecimiento agrupado en troncos y tocones de planifolios. Morfología muy variable. Olor a compota de manzana.
  • Agrocybe praecox. Seta primaveral semejante a la anterior con crecimiento en zonas herbáceas. Anillo frágil aunque manifiesto. Pie bulboso. Olor a harina, que le diferencia de A.dura.
  • Amanita porphyria. De coloración pardo violácea en sombrero y pie, con volva alrededor de un bulbo marginado y anillo fugaz. Olor a patata cruda. Coníferas. Bastante rara.
  • Amanita spissa. Especie variable de tamaño grande, con placas blanco grisáceas sobre sombrero. Pie grueso con volva ausente o disociada. Olor a rábanos. Peligro de confusión con A. pantherina.
  • Calocybe gambosa. Intensamente buscada para su comercialización por la que se pagan cifras muy elevadas. Suele micorrizar con rosáceas aunque aparece también bajo pinos y latifolios. Olor intenso de harina fresca.
  • Cantharellus cibarius. De excelente calidad gastronómica, su recolecta masiva ha propiciado su practica desaparición en algunos países como Alemania .Existe confusión con especies y variedades próximas. Olor a orejón de melocotón - albaricoque.
  • Clavulina cinerea. Próxima a Clavulina cristata, de coloración gris ceniza con las puntas más claras. Carne gris. Olor a moho - tierra húmeda.
  • Clitocybe alexandri. De tamaño mediano a grande y coloración ocre - pardo con numerosas gútulas. Pie grueso y corto. Olor a cominos (Cominum cyminum). Comestible.
  • Clitocybe inornata. De aspecto poco clitocyboide que dificulta su identificación. (Cierto parecido a Lepista panaeolus). Sombrero café con leche con margen arrugado o acanalado. Láminas poco decurrentes. Olor a pescado descompuesto.
  • Clitocybe nebularis. Crecimiento en corros. Parasitada frecuentemente por Volvariella surrecta. Olor especifico de "Clitocybe nebularis". Comestible, produce intolerancia en estómagos delicados.
  • Clitocybe trulliformis. Pequeño clitocybe en forma de cazo o farolito con el sombrero muy embudado, color gris oscuro y láminas muy decurrentes. Olor a harina.
  • Clitocybula lenta. Cutícula de color leonado, lacerada y con borde fisurado. Se identifica por pelos puntiagudos en el sombrero (visibles con lupa) y su marcado. Olor a lejía-nitroso.
  • Cortinarius semisanguineus. Bonito cortinarius de la secc. sanguinei, que contrasta por el color amarillo oliváceo de sombrero y pie, con las láminas rojo sangre. Venenoso. Pinos de montaña. Olor rábano-yodo.
  • Entoloma hirtipes. Muy frecuente, primaveral en pinares montanos. Pie con base blanquecina por el micelio. Olor a masilla de cristalero-arenque -hígado de pescado.
  • Entoloma nidorosum. Considerada por algunos autores como una forma olorosa del E. rhodopolium. Láminas pronto rosadas. Crecimiento otoñal. Olor intenso a lejía-nitroso. Posible confusión con el venenoso E. lividum.
  • Entoloma saundersii. Tamaño grande, aparición primaveral bajo olmos. Olor a harina rancia. Raro.
  • Gautieria otthii. Semihipogeo de 2-3cm.de coloración blanco amarillento y posteriormente ocráceo. Pie insinuado unido a largos cordones micelares. Gleba laberíntica gelatinosa. Micorriza en coníferas de montaña. Olor a tomate frito-pisto de tomate.
  • Hebeloma anthracophilum. Seta pirófila caracterizada por el color pardo leonado del sombrero, pie elástico que no rompe al doblarse, sabor acre y olor a chocolate -cacao.
  • Hebeloma sarcophilum. Láminas de un intenso color rosa carne y olor a bollería.
  • Hohembuehelia rickenii. Frecuentemente confundida con P.eryngii presenta superficie gelatinosa y tomentosa blanquecina. Sombreros con cierre incompleto. Comestible mediocre. Olor a harina. H.petalodes es más clara y espatulada
  • Hygrocybe russocoriaceus. Pequeño tamaño, aspecto céreo, láminas arqueadas y un intenso y característico olor de aceite de cedro-cuero de Rusia.
  • Hygrophorus marzuolus. Crece enterrada entre las acículas se pino silvestre, también en hayedos. Olor floral intenso a lilas o violetas.
  • Hygrophorus pseudodiscoideus var.cistophilum. Caracterizado por la cutícula lisa de centro rosado. Crece en zonas termófilas de jarales. Olor complejo queso de cabra-cera, similar a Lactarius hysginus.
  • Inocybe asterospora. Inocybe esbelto, sombrero cónico con fibras y grietas en el ápice, sus láminas blancas contrastan con el color rojizo del pie bulboso. Olor espermático.
  • Inocybe calamistrata. Raro y bonito Inocybe de sombrero y pie lanoso con escamas rizadas y coloración verde azulada en la base. Olor a trementina = resina.
  • Inocybe corydalina. Con marcado umbón verde oliváceo oscuro en el centro del sombrero. Olor floral a Corydalis cava (Planta olorosa de los bosques atlánticos).
  • Inocybe mixtilis. De porte típicamente inocyboide y bonito color pajizo con pie bulboso y blanquecino. Olor a esperma.
  • Lactarius decipiens. Tonos rosados y látex que amarillea lentamente sobre un pañuelo. Olor a pelargonio (Geranio). Crecimiento generalmente cespitoso bajo Quercus ssp.
  • Lactarius zugazae. Lactario emblemático de nuestra sociedad y que lleva el nombre de nuestro Presidente Fundador, el Dr. Álvaro Zugaza. Olor a achicoria - L. quietus.
  • Lepiota cristata. Sombrero con casquete de escamas pardo castañas que se disocian concéntricamente entre las que se observa la carne blanca. Pie con anillo amplio aunque fugaz y base pubescente. Olor típico de Lepiota cristata (Scleroderma).
  • Leucopaxillus candidus. Láminas decurrentes y apretadas, que se desprenden en masa por el arrastre de los dedos. Olor específico a L. candidus (Harina fuerte). Buen comestible; pero con la precaución de no confundirlo con clitocybes blancos tóxicos.
  • Leucopaxillus rhodoleucus. Bello y raro hongo de cutícula blanco - glaseé y láminas de un color rosa intenso que lo identifican. Crece bajo Cupressus ssp. y Juniperus ssp. Olor a harina. Especie a proteger.
  • Limacella illinita. Familia Amanitaceae. Sombrero y pie recubiertos de una glutina viscosa muy espesa. Crecimiento otoñal fundamentalmente bajo coníferas. Poco frecuente. Olor a harina.
  • Marasmius alliaceus. Específico de hayedos donde es extraordinariamente frecuente. Se identifica sin duda por su intenso olor aliáceo. Pie negro muy largo y fino.
  • Marasmius scorodonius. De similar olor aliáceo que el anterior. Sombrero blanquecino y láminas espaciadas que contrastan con el pie rojizo. Bajo coníferas principalmente.
  • Micromphale brassicolens. Contiene mercaptanos, compuestos químicos que le dan el olor típico a berza podrida. Entre la hojarasca de los hayedos o castañares, siempre fasciculado.
  • Micromphale foetidum. Similar al anterior, de sombrero más estriado. Crece sobre las ramitas descompuestas de diversos planifolios. Olor a col podrida - agua estancada. Mercaptanos.
  • Mycena inclinata. Crecimiento cespitoso sobre troncos cortados de castaños y otras frondosas. Otoñal. Olor de cera - vela - aceite rancio. Llama la atención el pie, que en el ápice es blanco, en la parte central amarillo y en la base rojizo.
  • Mycena rosea. Fue considerada como una variedad de la M. pura. Tamaño grande y bonito color rosado, más pálido en el disco. Olor a rábanos.
  • Peziza badioconfusa. De crecimiento primaveral, es muy frecuente bajo encinares y jarales. Coloración verde alutácea en su cara externa. Carne violeta. Olor suave a pelargonio.
  • Peziza repanda. De coloración pajiza y tamaños grandes, la cara externa es blanquecina y se cuartea al secarse. Cara interna arrugado - venosa. Crece sobre restos de madera o serrín. Olor espermático o caucho.
  • Phallus impudicus. Contiene sustancias como las cadaverinas que le confieren un olor fétido - hediondo, que atrae a las moscas que actúan diseminando sus esporas.
  • Pholiota populnea. Sus escamas blanquecinas destacan sobre su sombrero pardo amarillento. Sobre tocones de álamos debilitados o muertos. Olor a patata cruda.
  • Pluteus petasatus. Es uno de los pluteus más de dimensiones más grandes .Coloración blanca en sombrero y láminas que pronto se tornan rosas. Olor específico de flor de saúco (Sambucus nigra).
  • Polyporus squamosus. De forma reniforme o semicircular, el sombrero está cubierto de escamas negras sobre el leonado de su cutícula. Llegan a medir grandes dimensiones. Olor a pepino.
  • Rhodocollybia butyracea. Muy abundante en otoño en todo tipo de bosques. El tacto grasiento - untuoso del sombrero y el olor a mantequilla rancia la identifican. Contiene acido butírico y butanoico. La var. asema es de colores más blancos, con muchas formas intermedias.
  • Russula amoenolens. Sabor acre y olor a Lactarius volemus - aguaturma - arenques. Muy parecida y mismos hábitat que R. pectinatoides. Pie cavernoso.
  • Russula graveolens. Russula de buen tamaño. Coloración variable desde púrpura hasta amarillo verde o carmín, al manipularla pardea. Olor a marisco. Diferentes variedades.
  • Russula odorata. Porte pequeño. Cutícula húmeda y viscosa. Crece bajo alcornoques. Olor a peras maduras.
  • Russula pectinatoides. Sombrero muy estriado. Pie blanco firme con moteados rojizos en la base. Olor a cuerno quemado o caucho muy desagradable. Bajo Quercus ssp.
  • Russula torulosa. Crecimiento otoñal bajo coníferas. Sombrero rojo púrpura oscuro, láminas blanco cremosas y pie violeta. Olor a manzanas crudas.
  • Thelephora palmata. Forma de abanico con ramificaciones duras, coriáceas, aplanadas y palmeadas; las puntas suelen ser denticuladas y de color blanquecino. Color púrpura violeta. Olor a coles podridas (Mercaptanos). Coníferas.
  • Terfezia leptoderma. Crecimiento temprano en primavera sobre las raíces de Xolantha guttata "madre de las criadillas". Coloración marrón anaranjada y tamaño no muy grande. Olor afrutado suave. Muy buen comestible.
  • Tuber melanosporum. Compendio de aromas micológicos. Estudios específicos sobre los componentes químicos de sus olores en la Cátedra de Análisis Instrumental de la E.T.S.I. Montes de Madrid.

Tres ejemplares de hongos con olores muy característicos:

Mycena inclinata var. albopilea

Micromphale foetidum

Inocybe corydalina

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(C) Sociedad Micológica de Madrid. Actualizada el 6/6/2006